Salmón Keto en Salsa Cremosa de Pepino y Eneldo con Coliflor Tostada al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor en una bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Extiende en una sola capa.

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   Asa la coliflor durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, prepara la salsa: en un tazón mezcla la crema agria, la mayonesa, el pepino picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza Dijon, la mitad del eneldo, el diente de ajo rallado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Refrigera hasta servir.

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   Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal restante, la pimienta negra restante y la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva y coloca el salmón con la piel hacia abajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente.

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   Añade la mantequilla a la sartén y baña el salmón con la mantequilla derretida durante 1 minuto. Si los filetes son gruesos, pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 3 a 5 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.

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   Sirve cada filete de salmón con una porción de coliflor asada. Cubre con la salsa cremosa de pepino y termina con el resto del eneldo fresco por encima.