Salmón Keto en Salsa de Mantequilla de Hierbas, Rábano Asado y Crema de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras se asan los rábanos, prepara la crema de pepino. Coloca el pepino rallado en un paño limpio o papel de cocina y exprime bien para retirar el exceso de agua. Mezcla el pepino con la crema agria, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del eneldo, 1 g (1/6 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío.

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   3. Seca bien los filetes de salmón con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, pimienta negra y la ralladura de limón.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina 4 minutos, presionando suavemente los primeros 30 segundos para que la piel quede uniforme y crujiente.

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   5. Da la vuelta a los filetes y cocina 1 minuto más. Pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y termina la cocción durante 4 a 6 minutos, según el grosor del salmón. Retira el pescado a un plato y deja reposar 2 minutos.

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   6. En la misma sartén, baja el fuego a medio. Añade los 50 g (3 1/2 tbsp) restantes de mantequilla junto con los 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos hasta que el ajo perfume sin dorarse demasiado.

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   7. Incorpora la mostaza de Dijon, el resto del eneldo, el perejil, el cebollino y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Remueve 30 a 60 segundos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente emulsionada. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   8. Sirve cada filete de salmón con una porción de rábanos asados. Napa con la salsa de mantequilla de hierbas y añade a un lado una cucharada generosa de crema de pepino fría para contrastar temperaturas y texturas.