Salmón lacado al arce y mostaza con farro cremoso de puerro, espinacas y manzana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharada de mostaza de Dijon, el jarabe de arce, el zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el salmón.

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   Hornea el salmón durante 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido pero jugoso. En los últimos 2 minutos, si quieres más color, cambia a función gratinar vigilando de cerca.

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   Mientras se hornea el salmón, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y el tomillo seco, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el farro perlado a la sartén y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 22 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la manzana en cubos y las nueces, y saltéalas 3 a 4 minutos hasta que la manzana esté dorada en los bordes y las nueces tostadas y fragantes.

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   Cuando el farro esté listo, añade las espinacas frescas y remueve hasta que se ablanden. Incorpora la nata para cocinar, la cucharada restante de mostaza de Dijon y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 2 minutos más hasta obtener una textura cremosa.

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   Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Sirve el farro cremoso en platos hondos, reparte por encima la mezcla de manzana y nueces, y coloca un lomo de salmón lacado en cada porción.

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   Si lo deseas, termina con unas gotas adicionales de zumo de limón justo antes de servir para dar más frescura.