Salmón Lacado al Miso Cítrico con Trigo Sarraceno Cremoso y Espárragos Tostados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, el jugo de lima, la ralladura de lima, el jengibre rallado, la mostaza de Dijon, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas del caldo de verduras o agua hasta obtener un glaseado suave.

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   3. Coloca los lomos de salmón en un plato o bandeja y cúbrelos con el glaseado de miso cítrico. Déjalos reposar mientras preparas el resto, de 10 a 15 minutos.

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   4. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras o agua restante a ebullición. Añade el trigo sarraceno enjuagado, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido.

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   5. Mientras se cocina el trigo sarraceno, mezcla los espárragos con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del ajo picado, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelos en un lado de la bandeja.

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   6. Coloca el salmón glaseado en el otro lado de la bandeja. Asa todo junto en el horno a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el salmón esté cocido pero jugoso y los espárragos estén tiernos y ligeramente tostados.

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   7. Retira la cacerola del fuego. Esponja el trigo sarraceno con un tenedor y mézclalo con el yogur griego natural y el cebollino picado hasta lograr una textura cremosa. Prueba y ajusta con un poco de sal y pimienta negra si hace falta.

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   8. Reparte el trigo sarraceno cremoso en platos. Coloca encima o al lado un lomo de salmón y una porción de espárragos tostados.

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   9. Termina con el perejil picado y un poco más de cebollino por encima. Sirve de inmediato.