Salmón lacado con albaricoque y jengibre sobre arroz de coco con pak choi y anacardos tostados

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol la mermelada de albaricoque, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo picado, la salsa de soja, el zumo de lima, la ralladura de lima, el vinagre de arroz, los copos de chile si los usas y 60 ml (1/4 cup) de agua. Reserva.

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   3. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la 1/4 cucharadita restante de sal y la pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade los anacardos. Tuéstalos 2 a 3 minutos, moviendo a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos. Retíralos y reserva.

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   5. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade el pak choi con una pizca de sal y saltea 2 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y el aceite de sésamo, cocina 1 minuto más hasta que el pak choi esté tierno pero aún vivo. Retira a un plato y reserva.

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   6. Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Cocina el salmón 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que esté dorado.

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   7. Reduce el fuego a medio-bajo y vierte el glaseado en la sartén alrededor del salmón. Cocina 2 a 4 minutos, bañando el pescado con una cuchara, hasta que la salsa espese y el salmón alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor y reparte en cuatro platos. Coloca encima el pak choi salteado y el salmón lacado. Reparte la salsa de la sartén por encima.

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   9. Termina con los anacardos tostados y la cebolleta en rodajas. Sirve caliente con gajos extra de lima si lo deseas.