Salmón lacado con miso blanco y yuzu sobre arroz crujiente de cebolleta

Preparación

1. 1

   1. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas el glaseado.

2. 2

   2. En un bol, mezcla el miso blanco, el jugo de yuzu, la miel, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el jengibre rallado y la mitad del ajo picado hasta obtener una pasta fluida. Unta esta mezcla sobre el salmón y deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   3. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, mezcla el arroz jazmín cocido y frío con la parte blanca de las cebolletas, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la mitad restante del aceite vegetal y extiende el arroz en una capa compacta. Cocina 6 a 8 minutos, sin mover, hasta que la base esté dorada y crujiente.

5. 5

   5. Pasa con cuidado la sartén con el arroz al horno y hornea 8 minutos a 220 °C / 425 °F para que el centro se caliente y la superficie se seque ligeramente.

6. 6

   6. Mientras el arroz está en el horno, calienta otra sartén a fuego medio-alto con el resto del aceite vegetal. Añade el pak choi, el ajo restante y los copos de chile, y saltea 2 a 3 minutos hasta que el pak choi esté tierno pero aún vivo. Retira y reserva.

7. 7

   7. Coloca los lomos de salmón sobre una bandeja o fuente apta para horno ligeramente engrasada. Hornéalos 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, pincelando una vez con el glaseado restante, hasta que estén lacados y apenas cocidos en el centro.

8. 8

   8. Saca el arroz del horno y deja reposar 2 minutos. Rompe suavemente la costra inferior para crear trozos crujientes y mezcla con la parte verde de las cebolletas.

9. 9

   9. Para servir, reparte el arroz crujiente de cebolleta en los platos, coloca encima el pak choi salteado y luego el salmón lacado. Termina con las semillas de sésamo y, si lo deseas, con unas gotas extra de yuzu o de salsa de soja.