Salmón Mediterráneo al Horno con Costra de Hierbas y Pistacho sobre Trigo Tierno al Limón, Calabacín y Tomates Asados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno. Coloca los tomates cherry en un lado de la bandeja y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, la mitad del orégano seco, una pizca de sal y la pimienta negra.

2. 2

   En un bol pequeño, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, el perejil, 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, los copos de chile si los usas, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

3. 3

   Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Colócalos en el otro lado de la bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón, y sazónalos con sal y pimienta. Presiona la mezcla de pistacho y hierbas sobre la parte superior de cada filete.

4. 4

   Hornea el salmón y los tomates durante 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el salmón esté cocido pero jugoso y la costra esté dorada. Retira la bandeja del horno y reserva.

5. 5

   Mientras se hornea el salmón, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y el diente de ajo rallado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

6. 6

   Agrega el calabacín a la sartén con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora la espinaca y cocina 1 minuto hasta que se marchite.

7. 7

   Añade el trigo tierno cocido a la sartén junto con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el resto del orégano seco y una pizca de pimienta. Remueve 2 a 3 minutos hasta que esté bien caliente y sabroso.

8. 8

   Para servir, reparte el trigo tierno con calabacín y espinaca en los platos. Coloca encima los tomates asados con sus jugos, añade un filete de salmón en cada porción y termina con el queso feta desmenuzado.

9. 9

   Sirve inmediatamente, ajustando con sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.