Salmón sobre crema tibia de puerro y coco con langostinos especiados y arroz jazmín crujiente
Una receta original de mariscos y pescado con contraste de texturas: salmón dorado, langostinos salteados con especias suaves, una crema sedosa de puerro y coco, y arroz jazmín horneado hasta quedar crujiente. Elegante pero fácil de ejecutar para una cena especial.
Ingredientes
- 4 filetes / 600 g 600 g filetes de salmón con piel (aprox. 150 g por filete)
- 240 g 240 g langostinos crudos pelados y desvenados (sin cola opcional)
- 300 g 300 g arroz jazmín cocido y frío (mejor de un día para otro)
- 200 g 200 g puerro en rodajas finas (solo parte blanca y verde clara)
- 240 ml 240 ml leche de coco sin azúcar (agitar antes de usar)
- 180 ml 180 ml caldo de pescado (bajo en sal si es posible)
- 40 g 40 g chalota picada
- 12 g 12 g ajo picado
- 10 g 10 g jengibre fresco rallado
- 1 unidad 1 unidad lima, ralladura y jugo (separar ralladura y jugo)
- 16 g 16 g cilantro fresco picado (dividido)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g 20 g mantequilla
- 4 g 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g 2 g comino molido
- 1 g 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 30 g 30 g semillas de calabaza (tostadas o naturales)
- 8 g 8 g sal (o al gusto)
- 2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja pequeña con papel de horno. Mezcla el arroz jazmín frío con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una capa fina sobre la bandeja y hornéalo durante 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente.
- 2
Mientras se hornea el arroz, sazona los langostinos con la mitad del ajo picado, el comino molido, las hojuelas de chile, la ralladura de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva 10 minutos.
- 3
Calienta una sartén mediana a fuego medio y añade la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el puerro en rodajas, la chalota picada, el resto del ajo picado y el jengibre rallado. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté muy tierno pero sin dorarse en exceso.
- 4
Agrega la leche de coco y el caldo de pescado a la sartén del puerro. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una crema lisa y vuelve a la sartén. Añade 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta negra. Mantén la crema tibia a fuego muy bajo.
- 5
Seca bien los filetes de salmón y sazónalos con sal, pimienta negra y la cucharadita restante de pimentón ahumado. Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina 4 minutos hasta que la piel esté dorada.
- 6
Da la vuelta al salmón y, si tu sartén es apta para horno, pásalo al horno a 200°C / 400°F durante 4 a 6 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Si no es apta para horno, termina la cocción en la sartén a fuego medio durante 3 a 5 minutos. Retira el salmón y deja reposar 2 minutos.
- 7
En la misma sartén, saltea los langostinos marinados durante 2 a 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén rosados y cocidos. Añade unas gotas más de jugo de lima al final y mezcla.
- 8
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña durante 1 a 2 minutos a fuego medio, moviéndolas hasta que huelan a nuez. Retira del fuego.
- 9
Para servir, reparte la crema tibia de puerro y coco en cada plato. Coloca encima un filete de salmón, añade los langostinos especiados a un lado y termina con el arroz jazmín crujiente, las semillas de calabaza tostadas y el resto del cilantro picado.
Consejos del chef
Para una piel de salmón bien crujiente, seca el pescado a conciencia antes de cocinarlo y no lo muevas durante los primeros minutos en la sartén. El arroz queda más crujiente si está bien frío y suelto.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha de mar o corvina, y los langostinos por camarones grandes. Si no tienes chalota, usa cebolla dulce. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco, aunque el perfil aromático será distinto.
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