Salmón y Mejillones al Caramelo de Soja y Naranja con Arroz Negro Cremoso y Pak Choi Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el pak choi con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Colócalo en una bandeja con el corte hacia abajo y ásalo durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   En un cazo, combina el zumo y la ralladura de naranja, 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Cocina a fuego medio durante 4 a 6 minutos hasta obtener un glaseado ligeramente espeso. Reserva.

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   Pon el arroz negro en una olla con 2 tazas y media de caldo de pescado caliente (600 ml), una pizca de sal y 1 chalota picada. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28 a 32 minutos, hasta que esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota restante y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora la nata y 1/2 taza (120 ml) adicional del caldo de pescado. Cocina 3 minutos y reserva caliente.

5. 5

   Cuando el arroz esté listo, mézclalo con la salsa cremosa reservada, la mitad del cebollino y la mantequilla. Remueve de 1 a 2 minutos a fuego bajo hasta que quede meloso. Ajusta de sal y pimienta.

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   Seca bien los filetes de salmón y sazónalos con una pizca de sal y pimienta. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el salmón primero por el lado de la piel 4 a 5 minutos, luego gira y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorado y en su punto. Pincela con parte del glaseado de naranja y soja en el último minuto. Retira y reserva.

7. 7

   En la misma sartén, añade los mejillones, el vino blanco, los 2 dientes de ajo machacados y la cucharada (15 ml) restante de salsa de soja. Tapa y cocina 4 a 6 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran.

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   Destapa la sartén de los mejillones, añade 2 cucharadas del glaseado restante y mueve la sartén 30 segundos para que el líquido quede brillante y ligado.

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   Sirve una base de arroz negro cremoso en cada plato. Coloca encima un filete de salmón, reparte los mejillones y acomoda el pak choi asado al lado. Termina con el resto del cebollino, las semillas de sésamo tostadas y unas cucharadas del jugo de cocción de los mejillones y del glaseado restante.