Saltado Andino de Cerdo con Tarwi, Ají Amarillo y Papitas Crocantes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas baby con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Colócalas en una bandeja en una sola capa y hornéalas durante 30 a 35 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes.

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   2. Mientras se hornean las papas, sazona el lomo de cerdo con el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.

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   3. En un tazón pequeño, mezcla el sillao, el vinagre tinto, el caldo de pollo y el jugo de limón. Reserva esta salsa.

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   4. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el lomo de cerdo en tandas durante 2 a 3 minutos por tanda para sellarlo sin sobrecocinarlo. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla morada y el ají amarillo fresco. Saltea 2 minutos a fuego alto. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   6. Agrega el tomate y el tarwi cocido. Saltea 1 minuto para calentarlos sin deshacer el tomate. Devuelve el cerdo a la sartén y vierte la salsa reservada.

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   7. Cocina todo junto 2 a 3 minutos a fuego alto, moviendo constantemente, hasta que la salsa reduzca ligeramente y recubra el cerdo, la cebolla morada, el tomate y el tarwi. Añade el huacatay fresco y mezcla 30 segundos más.

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   8. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Apaga el fuego y termina con el culantro fresco picado.

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   9. Sirve de inmediato el saltado andino de cerdo con tarwi acompañado de las papitas crocantes al horno.