Saltado Criollo de Pavo con Zapallo Loche, Aceituna Botija y Papa Dorada al Orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del orégano seco y 1/2 cucharadita de sal. Colócalas en una bandeja y hornéalas durante 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras se hornean las papas, sazona las tiras de pechuga de pavo con comino molido, pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto. Dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo bien. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, el ají amarillo fresco y el ajo. Saltea durante 2 minutos a fuego alto para mantener la textura.

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   5. Añade el zapallo loche y cocina 4 minutos más, removiendo con frecuencia. Luego agrega el tomate y mezcla por 1 minuto.

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   6. Vierte el vinagre tinto, el sillao, el jugo de limón y el caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos caramelizados y deja hervir suavemente 2 minutos.

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   7. Regresa el pavo a la sartén junto con la aceituna botija. Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el pavo esté bien cocido y la salsa quede ligeramente jugosa. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Apaga el fuego y añade el culantro picado y el resto del orégano seco. Mezcla suavemente.

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   9. Sirve el saltado criollo de pavo bien caliente acompañado de las papas doradas al orégano.