Saltado Peruano de Cerdo con Tamarindo, Ají Amarillo y Piña a la Plancha

Preparación

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   1. Sazona el lomo de cerdo con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, la pulpa de tamarindo, el vinagre rojo y el caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   3. Lava las papas en bastones y sécalas muy bien. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto con suficiente aceite vegetal de los 60 ml (4 tbsp) para cubrir ligeramente la base. Dora las papas en tandas durante 12 a 15 minutos, moviéndolas, hasta que estén cocidas y doradas. Si prefieres horno, hornéalas en una bandeja a 425°F / 220°C durante 25 a 30 minutos con un poco del aceite vegetal. Sazónalas con 2 g (1/4 tsp) de sal y reserva calientes.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la piña fresca durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén o wok, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora el cerdo en una sola capa y dóralo a fuego alto durante 3 a 4 minutos, moviéndolo lo justo para que tome color sin soltar demasiado jugo. Retira a un plato.

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   6. Agrega el aceite restante, luego añade la cebolla roja, el ají amarillo fresco y el resto del ajo picado. Saltea 2 minutos a fuego alto para que queden aromáticos pero todavía firmes.

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   7. Incorpora el tomate y cocina 1 minuto más. Devuelve el cerdo a la sartén junto con la salsa de tamarindo y sillao. Saltea 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y recubra la carne y las verduras.

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   8. Añade la piña dorada, la mitad del culantro picado y la mitad del cebollín en rodajas. Mezcla 30 segundos, prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Sirve de inmediato el saltado acompañado con arroz blanco cocido y las papas doradas. Termina con el resto del culantro picado y del cebollín en rodajas por encima.