Salteado asiático de noodles de arroz con ternera al tamarindo y albahaca, judías verdes tostadas y cacahuete-lima

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente, no hirviendo, a unos 175°F/80°C. Déjalos en remojo 8 a 10 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal para que no se peguen.

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   2. En otro bol, mezcla la ternera con 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, la mitad del jengibre, la mitad del ajo, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Prepara la salsa mezclando la pasta de tamarindo, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de salsa de soja, la salsa de pescado, la miel, el caldo o agua, los copos de chile y la ralladura fina de media lima. Reserva.

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   4. Calienta un wok grande o sartén amplia a fuego alto durante 1 a 2 minutos, hasta que esté bien caliente. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y saltea las judías verdes 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que queden tostadas y con manchas oscuras pero aún crujientes. Retíralas a un plato.

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   5. En el mismo wok, añade la otra cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Incorpora la ternera en una sola capa y cocínala 1 a 2 minutos por lado, hasta que se dore bien y alcance al menos 145°F/63°C para un punto poco hecho o 160°F/71°C si prefieres más cocida. Retírala y reserva sus jugos.

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   6. Baja el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla morada y el pimiento rojo, y saltea 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y del jengibre y cocina 30 segundos más, solo hasta que estén fragantes.

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   7. Devuelve las judías verdes al wok, añade los fideos escurridos y vierte la salsa reservada. Saltea 2 a 3 minutos con pinzas o dos espátulas, separando los fideos con cuidado para que absorban la salsa sin romperse.

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   8. Incorpora la ternera con sus jugos, la albahaca tailandesa y la mitad de la cebolleta. Cocina 1 minuto más, mezclando todo hasta que la salsa quede brillante y ligeramente adherida a los fideos.

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   9. Mezcla en un cuenco pequeño los cacahuetes picados, las semillas de sésamo, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y unas gotas de zumo de lima para crear un acabado crujiente y aromático.

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    10. Sirve los noodles bien calientes, terminados con la mezcla de cacahuete y sésamo, el resto de la cebolleta y gajos de lima al lado para exprimir justo antes de comer.