Salteado exprés de arroz negro con gambas, calabacín y mantequilla cítrica de ajo

Preparación

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   1. Seca bien las gambas con papel de cocina y mézclalas en un bol con el pimentón dulce, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   2. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, incorpora las gambas y cocínalas 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y alcancen una temperatura interna segura de 63°C / 145°F. Retíralas a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla morada, el pimiento amarillo y el calabacín. Saltea 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos. Agrega el ajo y los copos de chile, y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el arroz negro cocido y remueve bien para separar los granos. Añade el resto de la sal y saltea 2 minutos para que el arroz se caliente de manera uniforme.

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   5. Baja el fuego a medio y agrega los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla, la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón. Mezcla hasta que la mantequilla forme una salsa ligera que cubra el arroz y las verduras.

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   6. Devuelve las gambas a la sartén junto con el perejil fresco. Cocina 1 minuto más, removiendo suavemente para integrar todo sin sobrecocer las gambas.

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   7. Reparte en platos y termina con las almendras laminadas tostadas por encima. Sirve de inmediato.