Salteado Exprés de Cordero con Albaricoques, Cuscús Integral y Yogur de Hierbabuena

Preparación

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   1. Pon el cuscús integral en un bol resistente al calor con 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Vierte los 240 ml (1 cup) de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos. Después, desgrana con un tenedor y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   2. Mientras el cuscús reposa, mezcla el cordero con el comino, el pimentón dulce, la canela, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea la cebolla morada 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el cordero sazonado y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorado y bien hecho. Si prefieres comprobar temperatura interna, cocina hasta al menos 145°F (63°C) y deja reposar brevemente antes de servir.

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   5. Añade los gajos de albaricoque, la miel y el zumo de limón a la sartén. Cocina 2 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que la fruta esté tibia y glaseada pero mantenga su forma.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la mitad de la hierbabuena picada y una pizca de sal hasta obtener una salsa rápida y cremosa.

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   7. Reparte el cuscús integral en platos o cuencos. Coloca encima el salteado de cordero con cebolla y albaricoques. Añade cucharadas del yogur de hierbabuena.

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   8. Termina con el resto de la hierbabuena y las almendras laminadas tostadas por encima. Sirve de inmediato.