Salteado Exprés de Gnocchi Integral con Champiñones, Espinaca y Crema de Mostaza Suave

Preparación

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, incorpora los gnocchi integrales y dóralos 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por varios lados. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la chalota, el ajo y los champiñones cremini. Cocina 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que los champiñones pierdan humedad y se doren ligeramente.

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   Sazona con la sal, la pimienta negra y el tomillo fresco. Remueve 30 segundos para que las hierbas perfumen la mezcla.

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   Vierte el caldo de verduras y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores. Añade la nata para cocinar y la mostaza Dijon, mezcla bien y cocina 2 minutos a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar suavemente.

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   Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 minuto, solo hasta que se ablande. Agrega el parmesano rallado y la ralladura de limón, removiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   Devuelve los gnocchi a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que se cubran bien con la salsa y recuperen temperatura. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de parmesano por encima si lo deseas. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo 2 a 3 minutos en un horno a 200°F / 95°C.