Salteado exprés de quinoa con pavo cítrico, espárragos y crema tibia de ricotta al eneldo

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa enjuagada y 1/4 tsp de sal, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un bol el pavo con 1 tbsp de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón dulce, los copos de chile, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, 2 tbsp de zumo de limón, 2 tbsp de zumo de naranja, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1/2 tbsp de aceite de oliva y cocina el pavo 5-6 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y bien cocido. Si prefieres comprobar temperatura interna, debe alcanzar 165°F/74°C. Pasa el pavo a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva y los espárragos. Saltéalos 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Incorpora el caldo de verduras para desglasar y raspa el fondo de la sartén durante 30 segundos.

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   5. Reduce el fuego a bajo e incorpora la ricotta y la mitad del eneldo al caldo y los espárragos. Remueve 1 minuto hasta obtener una crema tibia y ligera; no hace falta hervirla.

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   6. Añade a la sartén la quinoa cocida y el pavo reservado. Mezcla bien durante 1-2 minutos para que todo se impregne con la crema tibia. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Reparte en platos y termina con el resto del eneldo por encima. Sirve de inmediato.