Salteado Marino de Pulpo y Langostinos con Mijo Cremoso al Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y el pimiento rojo asado en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, mezcla y asa durante 12 minutos para concentrar los sabores.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada durante 3 a 4 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el mijo enjuagado a la cacerola y tuéstalo 1 minuto removiendo. Vierte 600 ml (2 1/2 cups) del caldo caliente, sazona con la mitad de la sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Pasa el pimiento rojo asado del horno a un vaso batidor con 120 ml (1/2 cup) del caldo restante, el comino molido, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   Destapa el mijo cocido, añade la crema de pimiento asado y mezcla a fuego bajo durante 2 minutos hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con un poco más de caldo si hiciera falta. Incorpora la mitad del perejil y rectifica de sal y pimienta.

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   Seca bien el pulpo cocido y los langostinos crudos pelados con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón ahumado, el resto de la sal y pimienta.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pulpo durante 2 a 3 minutos para que tome color en los bordes. Añade los langostinos y cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que cambien de color.

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   Incorpora el resto del ajo a la sartén y cocina 20 segundos. Vierte el vino blanco seco y el resto del zumo de limón, removiendo para desglasar. Agrega los tomates cherry asados y cocina 1 minuto más para integrar la salsa.

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   Sirve una base de mijo cremoso al pimiento en cada plato. Reparte encima el pulpo, los langostinos y los tomates con sus jugos. Termina con el resto del perejil y un toque extra de ralladura de limón si lo deseas.