Salteado Relámpago de Ternera, Judías Verdes y Tahini al Limón

Preparación

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   En un cuenco pequeño, mezcla el tahini, el zumo de limón, el agua, la mitad del comino, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande o skillet a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora las judías verdes y 2 cucharadas de agua. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas pero crujientes. Pásalas a un plato.

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   En el mismo sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Sazona las tiras de ternera con el resto del comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Añádelas al sartén y saltea 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y cocinadas a tu gusto.

5. 5

   Devuelve las judías verdes al sartén, añade los copos de chile si los usas, y mezcla durante 1 minuto para integrar sabores.

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   Retira del fuego y reparte la salsa de tahini al limón por encima o sírvela al lado. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.

7. 7

   Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, colócalo 2 a 3 minutos en un horno precalentado a 200°F (95°C), sin dejar que la salsa hierva.