Sándwich abierto de rosbif con cebollas al bourbon y crema de rábano, con papas aplastadas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas baby en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.

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   Escurre las papas y déjalas secar al vapor 5 minutos. Pásalas a una bandeja para horno, aplasta cada una suavemente con el fondo de un vaso o una espátula, y mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Hornea las papas aplastadas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorada.

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   Agrega el azúcar moreno a la sartén y cocina 1 minuto. Incorpora el bourbon con cuidado, luego el vinagre de sidra de manzana. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el líquido se reduzca y las cebollas queden brillantes. Reserva caliente.

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   En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el rábano picante preparado, la mitad del cebollín, el ajo en polvo, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.

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   En otra sartén o cacerola pequeña, calienta el caldo de res a fuego medio hasta que esté humeante pero no hirviendo. Añade el rosbif en rebanadas y caliéntalo suavemente 1 a 2 minutos para que quede jugoso. Apaga el fuego.

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   Tuesta las rebanadas de pan rústico. Úntalas con la cucharada restante de mantequilla mientras aún estén calientes.

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   Para montar, coloca cada rebanada de pan en un plato, añade una capa de crema de rábano, reparte el rosbif caliente encima y termina con las cebollas al bourbon.

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    Sirve con las papas aplastadas crujientes. Espolvorea el resto del cebollín y el perejil fresco sobre las papas y los sándwiches. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto antes de llevar a la mesa.