Sango Cremoso de Maíz con Langostinos al Ají Amarillo y Salsa de Botija

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los langostinos con 4 g (3/4 tsp) de sal, la mitad del ajo picado, 15 g (1 tbsp) de pasta de ají amarillo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 tbsp de aceite vegetal. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para la salsa de botija, coloca en una licuadora las aceitunas botija, 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla roja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 6 g (2 tsp) de culantro picado, el orégano seco, el agua y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa espesa y rústica. Reserva.

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   3. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 tbsp de aceite vegetal y sofríe el resto de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el resto del ajo y 30 g (2 tbsp) de pasta de ají amarillo; cocina 1 minuto más, moviendo para que no se queme.

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   4. Vierte poco a poco la harina de maíz amarilla sobre el sofrito mientras mezclas. Agrega gradualmente el caldo caliente, batiendo con cuchara o globo para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese.

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   5. Incorpora la leche evaporada, la mantequilla, 40 g (aprox. 1.5 oz) de queso fresco y 6 g (2 tsp) de culantro picado. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos más hasta lograr un sango cremoso, suave y bien ligado. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los langostinos con su marinada y saltéalos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Si prefieres usar horno, hornéalos en una bandeja a 425°F / 220°C durante 6 a 8 minutos.

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   7. Sirve una base generosa de sango cremoso en cada plato. Coloca encima los langostinos salteados, reparte cucharadas de salsa de botija y termina con el resto del queso fresco y del culantro picado.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el sango caliente, los langostinos jugosos y la salsa salina de aceituna botija.