Sartén campestre de pavo con salsa de bourbon y tomate, panecillos de suero al cebollín y frijoles verdes salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los medallones de pavo con papel de cocina y sazónalos con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el pimentón ahumado y 1 g (1/2 tsp) de ajo en polvo.

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   2. En un tazón, mezcla 165 g (1 1/4 cups) de harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato, 2 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y la mitad del cebollín. Incorpora 70 g (5 tbsp) de mantequilla fría frotándola con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el suero de leche y mezcla solo hasta formar una masa húmeda para panecillos.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pavo 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tenga color. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla con 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se suavice. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   5. Agrega 25 g (3 tbsp) de harina y cocina 1 minuto, moviendo constantemente. Vierte el bourbon y raspa el fondo de la sartén. Incorpora el caldo de pollo, el puré de tomate, la salsa Worcestershire y el tomillo seco. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   6. Regresa el pavo y los jugos acumulados a la sartén. Cuando la salsa hierva suavemente, apaga el fuego. Con una cuchara, coloca montones de masa de panecillo sobre un lado o alrededor del pavo, dejando espacios para que suban.

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   7. Lleva la sartén al horno y hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los panecillos estén dorados y el pavo alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   8. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega los frijoles verdes y saltéalos 3 minutos. Añade el resto del ajo picado, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, 2 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de ajo en polvo y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los frijoles estén tiernos pero firmes.

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   9. Añade el vinagre de sidra a los frijoles verdes, mezcla 30 segundos y retira del fuego. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restante si es necesario.

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    10. Deja reposar la sartén de pavo 5 minutos. Termina con el resto del cebollín por encima y sirve con los frijoles verdes salteados al lado.