Sartén campestre de pollo con gravy de sidra y salvia, relleno crujiente de pretzel y calabaza asada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo en polvo. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

2. 2

   Mientras se asa la calabaza, seca los muslos de pollo y sazónalos con 1 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después.

4. 4

   Baja a fuego medio. En la misma sartén derrite 2 cucharadas de mantequilla. Añade dos tercios de la cebolla y todo el apio. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora la mitad de la salvia, el tomillo y el resto del ajo en polvo; cocina 30 segundos.

5. 5

   Agrega los pretzels troceados y el pan rústico en cubos. Vierte 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de pollo y 60 ml / 1/4 cup de sidra de manzana. Mezcla bien para humedecer, luego añade la calabaza asada y la mitad del perejil. Cocina 1 minuto y nivela la mezcla formando una base de relleno rústico.

6. 6

   Coloca los muslos de pollo dorados sobre el relleno. Transfiere la sartén al horno y hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el centro marque al menos 74°C / 165°F.

7. 7

   Mientras tanto, prepara el gravy. En una cacerola pequeña derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 2 a 3 minutos. Espolvorea la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo constantemente.

8. 8

   Agrega poco a poco los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo y los 120 ml / 1/2 cup restantes de sidra de manzana, batiendo para evitar grumos. Incorpora la mostaza Dijon, el vinagre de manzana y la salvia restante. Cocina 3 a 5 minutos hasta que espese de forma ligera y suave.

9. 9

   Saca la sartén del horno y deja reposar 5 minutos. Prueba el gravy y ajusta con una pizca adicional de sal o pimienta negra si lo deseas.

10. 10

    Sirve el pollo sobre el relleno crujiente de pretzel y calabaza, baña con el gravy de sidra y termina con el resto del perejil fresco.