Sartén de bacalao y camarones con crema ligera de apio nabo, uvas asadas y trigo sarraceno tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las uvas con 1 tbsp de aceite de oliva, las hojas de tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta. Ásalas en una bandeja durante 12 minutos, hasta que estén calientes, ligeramente arrugadas y apenas caramelizadas.

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   2. Mientras se asan las uvas, calienta una cacerola con 1 tbsp de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade el puerro, la mitad del ajo y una pizca de sal. Cocina 4 minutos hasta que el puerro se ablande sin dorarse.

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   3. Incorpora el apio nabo en cubos y vierte 60 ml (4 tbsp) de vino blanco. Cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Agrega el caldo de pescado, lleva a ebullición suave y cocina 15 minutos, o hasta que el apio nabo esté tierno.

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   4. Tritura la mezcla de apio nabo con la nata, la ralladura de medio limón y un poco de pimienta hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   5. Extiende el trigo sarraceno cocido sobre una sartén amplia o una bandeja pequeña. Mézclalo con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad del perejil picado y una pizca de sal. Tuéstalo en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que quede seco y ligeramente crujiente.

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   6. Seca bien los lomos de bacalao y sazónalos con sal y pimienta. Calienta una sartén grande con 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté apenas hecho. Retíralo y reserva en un plato tibio.

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   7. En la misma sartén, añade los camarones, el resto del ajo, el pimentón dulce y una pizca de sal. Saltea 1 minuto. Agrega los 30 ml (2 tbsp) restantes de vino blanco y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y jugosos.

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   8. Baja el fuego y añade los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla, 2 tbsp de zumo de limón y el resto del perejil a la sartén de los camarones. Mueve la sartén para emulsionar una salsa breve y brillante.

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   9. Para servir, reparte la crema de apio nabo en platos hondos o llanos con borde. Coloca encima el bacalao, distribuye los camarones y las uvas asadas, y termina con el trigo sarraceno tostado. Añade por encima los jugos de la sartén y sirve de inmediato.