Sartén de Bacalao y Langostinos con Salsa de Puerro, Manzana Verde y Mostaza, y Patatas Chafadas al Eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las patatas pequeñas y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.

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   Escurre las patatas y colócalas en una bandeja. Cháfalas suavemente con el fondo de un vaso. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade la mitad del eneldo picado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

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   Mientras se hornean las patatas, seca bien los lomos de bacalao y los langostinos con papel de cocina. Sazónalos con sal, pimienta negra y la ralladura de limón.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Incorpora el puerro, la chalota y una pizca de sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

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   Agrega el ajo y la manzana verde. Cocina 2 minutos más para que la manzana empiece a ablandarse sin deshacerse.

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   Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca durante 2 minutos. Añade el caldo de pescado y cocina 4 minutos a fuego medio.

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   Incorpora la nata para cocinar y la mostaza de Dijon. Remueve bien y cocina 3 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añade el zumo de limón y prueba de sal y pimienta. Mantén la salsa a fuego muy bajo.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao 2 a 3 minutos por el primer lado y 1 a 2 minutos por el segundo, hasta que estén casi hechos. Retíralos con cuidado.

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   En la misma sartén, añade los langostinos y cocínalos 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y jugosos.

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    Devuelve el bacalao a la sartén de la salsa junto con los langostinos y napa ligeramente con la salsa de puerro, manzana verde y mostaza. Cocina 1 minuto a fuego bajo para integrar sabores sin sobrecocer el pescado.

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    Saca las patatas del horno y termina con el resto del eneldo picado.

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    Sirve las patatas chafadas como base o guarnición, coloca encima o al lado el bacalao y los langostinos, y reparte la salsa por encima. Añade un toque extra de pimienta negra si lo deseas.