Sartén de carne ahumada suave con crema de calabaza al cheddar y migas crujientes de pan de maíz

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener caliente la carne después de dorarla. Sazona las tiras de res con 4 g de sal, 1.5 g de pimienta negra, 2 g de pimentón ahumado y el ajo en polvo. Espolvorea la harina de trigo y mezcla hasta cubrir ligeramente cada tira.

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   2. Calienta una sartén grande de hierro o fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora la res en 2 tandas, de 2 a 3 minutos por tanda, removiendo lo justo para que tome color. Pasa la carne a una fuente apta para horno y mantenla tibia en el horno a 200°F / 95°C.

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   3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de la sal restante. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo fresco y cocina 30 segundos más.

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   4. Baja el fuego a medio-bajo. Añade el puré de calabaza, el caldo de res, la crema espesa, la mostaza Dijon, la salsa inglesa, los 2 g restantes de pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa lisa y caliente.

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   5. Agrega el queso cheddar rallado poco a poco, removiendo hasta que se funda por completo y la salsa quede cremosa. Regresa la carne y los jugos acumulados a la sartén. Cocina 2 minutos más, a fuego bajo, para que la res se impregne de la salsa sin sobrecocerse.

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   6. Mientras tanto, derrite los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla en una sartén pequeña o en un rincón libre de la sartén grande. Agrega el pan de maíz desmenuzado y la mitad del cebollín. Tuesta de 3 a 4 minutos a fuego medio, moviendo, hasta formar migas doradas y crujientes.

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   7. Sirve la res con la crema de calabaza y cheddar en platos calientes. Reparte encima las migas crujientes de pan de maíz y termina con el cebollín restante. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo suavemente hasta que el centro alcance una temperatura humeante, sin hervir la salsa.