Sartén de Corvina y Camarones con Salsa de Coco Verde, Arroz de Cilantro y Pepino Chamuscado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina y los camarones con papel de cocina. Sazona ambos con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino y la ralladura de 1 lima.

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   Coloca el arroz jazmín en una cacerola mediana con el caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras se cuece el arroz, coloca el pepino en una bandeja. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez, hasta que quede chamuscado en los bordes pero aún firme.

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   En una sartén pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad del ajo, la mitad de la chalota y el jalapeño. Cocina 2 minutos sin dorar demasiado. Agrega la espinaca y cocina 1 minuto hasta que se ablande.

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   Pasa la mezcla de espinaca a una licuadora o vaso batidor. Añade la leche de coco, la mitad del cilantro, el jugo de 1 lima y la miel. Tritura hasta obtener una salsa verde lisa. Prueba y ajusta con un poco de sal si hace falta.

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   Esponja el arroz cocido con un tenedor y mézclalo con 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla y la mitad restante del cilantro picado. Mantén caliente.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade los filetes de corvina y dóralos 2 minutos por el primer lado. Voltéalos y cocina 1 minuto más. Pásalos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo y el resto de la chalota. Cocina 1 minuto. Añade los camarones y saltea 2 a 3 minutos hasta que casi estén hechos.

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   Vierte la salsa verde de coco en la sartén con los camarones y deja que hierva suavemente 1 minuto. Regresa la corvina a la sartén, acomodándola sobre la salsa. Lleva la sartén al horno y hornea 5 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco y los camarones completamente cocidos.

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    Retira del horno. Incorpora el pepino chamuscado a un lado de la sartén o sírvelo aparte. Termina con el jugo de la lima restante y el cilantro restante por encima.

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    Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato. Coloca encima un filete de corvina, algunos camarones, bastante salsa de coco verde y el pepino chamuscado.