Sartén de Dorada y Gambones con Salsa de Olivas Verdes, Tomate Cherry Asado y Bulgur Cremoso de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, el ajo laminado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la chalota picada y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el bulgur y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   Vierte el caldo de pescado o agua caliente en la cacerola del bulgur, agrega 1/2 tsp de sal y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno. Apaga el fuego y mezcla la nata, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón y 1 tbsp de perejil picado. Reserva tapado.

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   Seca bien los filetes de dorada y los gambones con papel de cocina. Sazona la dorada con sal y pimienta por ambos lados. Sazona los gambones con el pimentón dulce, las hojuelas de chile, una pizca de sal, pimienta y 1 tsp de jugo de limón.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva. Coloca los filetes de dorada con la piel hacia abajo y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta, añade 10 g de mantequilla y cocina 1 a 2 minutos más, rociando por encima. Retira y reserva en un plato tibio.

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   En la misma sartén, añade 1 tsp de aceite de oliva si hace falta y saltea los gambones 1 a 2 minutos por lado hasta que estén apenas hechos. Retíralos junto con la dorada.

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   Baja el fuego a medio. Agrega la chalota restante y el ajo picado a la sartén. Cocina 1 minuto removiendo. Incorpora las olivas verdes y cocina 30 segundos más.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade los 10 g restantes de mantequilla, 2 tbsp de jugo de limón y el resto del perejil picado. Remueve hasta obtener una salsa brillante y prueba de sal y pimienta.

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   Para servir, reparte el bulgur cremoso en 4 platos. Coloca encima los filetes de dorada y los gambones. Añade los tomates cherry asados con su ajo, y termina con la salsa de olivas verdes por encima y alrededor.

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    Sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas gotas extra de limón.