Sartén de garbanzos al pimentón ahumado con calabacín dorado, cuscús de limón y crema ligera de feta

Preparación

1. 1

   Pon el cuscús en un bol resistente al calor con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la ralladura de medio limón. Vierte el caldo de verduras caliente, tapa y deja reposar 10 minutos. Después, esponja con un tenedor y añade 1 cucharada del jugo de limón.

2. 2

   Mientras tanto, mezcla en un cuenco el queso feta, el yogur griego, 1 cucharada del jugo de limón, 1 cucharada de agua y un poco de pimienta negra. Machaca o bate hasta obtener una crema ligera y reserva.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el calabacín en una sola capa, sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 4 a 5 minutos hasta que quede dorado. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade los garbanzos, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco y las hojuelas de chile. Cocina 2 minutos removiendo para que los garbanzos se impregnen bien de las especias.

6. 6

   Agrega los tomates cherry, 2 cucharadas del jugo de limón restante y 2 a 3 cucharadas de agua. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que los tomates se ablanden ligeramente y se forme una salsa corta y brillante.

7. 7

   Devuelve el calabacín a la sartén, mezcla con los garbanzos y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Cocina 1 minuto más para integrar sabores.

8. 8

   Sirve una base de cuscús al limón en cada plato. Reparte encima la mezcla caliente de garbanzos y calabacín, añade cucharadas de crema ligera de feta y termina con el perejil fresco picado.

9. 9

   Si prefieres un acabado más gratinado, pasa la sartén apta para horno bajo el grill durante 2 a 3 minutos hasta que algunos bordes se tuesten ligeramente, vigilando de cerca. Usa un horno precalentado a 230 °C / 450 °F.