Sartén de garbanzos crujientes con salsa de tomate asado y ricotta al limón sobre cuscús perlado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla los tomates cherry, la cebolla roja, 3 dientes de ajo enteros, 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se doren ligeramente.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Caliéntalos en una sartén grande a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, las hojuelas de chile, un poco de sal y pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   En una cacerola mediana, calienta 1/2 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora el cuscús perlado y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de verduras caliente, añade una pizca de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y esponja con un tenedor.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, la miel, la mitad del perejil picado y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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   Saca la bandeja del horno. Pasa los tomates asados, la cebolla y los ajos asados a una sartén o cacerola; aprieta los ajos fuera de su piel. Añade la pasta de tomate y 1 tbsp de jugo de limón. Tritura ligeramente con una cuchara o machacador para formar una salsa rústica. Cocina a fuego medio 2 o 3 minutos más.

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   Sirve el cuscús perlado en platos hondos, cubre con la salsa de tomate asado, reparte los garbanzos crujientes por encima y termina con cucharadas de ricotta al limón. Añade el resto del perejil, un hilo extra de aceite de oliva si deseas y pimienta negra al gusto.