Sartén de halloumi dorado con arroz de azafrán, berenjena especiada y salsa templada de tomate y hierbabuena

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, mezcla el arroz basmati enjuagado, el agua, las hebras de azafrán con su agua de remojo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   2. Mientras se hace el arroz, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena y la cebolla roja en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la canela molida, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   3. Asa la berenjena y la cebolla durante 20 a 25 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté tierna y dorada en los bordes.

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   4. Mientras tanto, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo.

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   5. Agrega los tomates cherry, el caldo de verduras, el zumo de limón, la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que los tomates se ablanden y la salsa quede ligeramente espesa. Añade la hierbabuena fresca y el perejil fresco, mezcla y mantén templado a fuego bajo.

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   6. Seca el halloumi con papel de cocina. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorado.

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   7. Esponja el arroz de azafrán con un tenedor y repártelo en una fuente o directamente en la sartén de servicio. Coloca encima la berenjena y la cebolla asadas, luego el halloumi dorado.

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   8. Vierte por encima la salsa templada de tomate y hierbabuena. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Sirve inmediatamente.