Sartén de halloumi dorado con lentejas especiadas, tomates asados y yogur de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y la cebolla roja en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates revienten y la cebolla esté tierna.

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   Mientras se asan los tomates, prepara la salsa mezclando en un cuenco el yogur griego, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 10 g (1/4 cup) de perejil picado y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el ajo restante durante 30 segundos, sin que se queme. Incorpora el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y las hojuelas de chile; remueve durante 15 segundos para despertar los aromas.

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   Agrega las lentejas cocidas y el agua o caldo vegetal a la sartén. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén calientes y jugosas pero no líquidas.

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   En otra sartén antiadherente o en una zona libre de la misma sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté profundamente dorado y crujiente en la superficie.

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   Pasa los tomates asados y la cebolla roja asada a la sartén de las lentejas junto con cualquier jugo de la bandeja. Mezcla con cuidado y añade los 10 g (1/4 cup) restantes de perejil y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón.

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   Sirve las lentejas especiadas en platos o en una fuente. Coloca encima el halloumi dorado y termina con cucharadas de yogur de limón. Ajusta de sal y pimienta si hace falta y sirve de inmediato.