Sartén de Halloumi Dorado con Tomates Reventados, Garbanzos al Comino y Cuscús de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry y la cebolla morada en una bandeja pequeña para horno, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, las hojuelas de chile y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los tomates se revienten y la cebolla se ablande.

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   2. Mientras tanto, pon el cuscús seco en un bol resistente al calor. Añade el caldo de verduras caliente, 1 cucharadita de aceite de oliva y la ralladura de medio limón. Cubre y deja reposar 8 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor e incorpora el perejil fresco y la menta fresca.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el halloumi 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido y el pimentón ahumado. Cocina 30 segundos a fuego medio, removiendo para que el ajo no se queme.

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   5. Añade los garbanzos cocidos a la sartén y saltea 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados. Incorpora 2 cucharadas de jugo de limón y un poco más de pimienta negra, removiendo para cubrirlos bien.

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   6. Saca del horno los tomates y la cebolla asados. Vierte todo su jugo de cocción en la sartén con los garbanzos y mezcla suavemente durante 1 minuto a fuego medio para unir los sabores.

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   7. Devuelve el halloumi a la sartén sobre los garbanzos y los tomates, solo 1 minuto más a fuego bajo para calentarlo sin endurecerlo.

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   8. Sirve una base de cuscús de hierbas en cada plato y coloca encima la mezcla de garbanzos, tomates y halloumi. Termina con el resto de la ralladura de limón y, si deseas, un poco más de perejil fresco.

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   9. Sirve inmediatamente, mientras el halloumi sigue dorado y el cuscús está esponjoso.

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    10. Si deseas recalentar sobrantes, hazlo en sartén a fuego medio-bajo o en horno a 180°C / 350°F durante 8 a 10 minutos.