Sartén de Mar y Gnocchi Crujiente con Mantequilla de Alcaparras, Maíz Dulce y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los camarones, los mejillones y los cubos de pescado blanco con papel de cocina. Sazona el pescado y los camarones con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Coloca los gnocchi en una bandeja o sartén apta para horno, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y extiéndelos en una sola capa. Hornéalos de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora el maíz dulce y cocínalo 2 a 3 minutos hasta que tome algo de color. Agrega los tomates cherry y cocina 2 minutos más. Retira el maíz y los tomates a un plato.

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   En la misma sartén, añade la chalota y cocina 1 minuto. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más hasta que suelten aroma.

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   Sube ligeramente el fuego, agrega los mejillones y vierte el vino blanco seco. Tapa la sartén y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones abiertos a un bol y desecha los que permanezcan cerrados.

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   Añade a la sartén el caldo de pescado o agua caliente y deja hervir suavemente 1 minuto. Incorpora los cubos de pescado blanco y cocina 2 minutos. Luego añade los camarones y cocina 2 a 3 minutos, hasta que el pescado esté opaco y los camarones rosados.

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   Baja el fuego a medio. Agrega las alcaparras, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Remueve hasta que la mantequilla emulsione con el jugo de cocción. Añade el jugo de limón y prueba de sal.

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   Devuelve a la sartén el maíz dulce, los tomates cherry y los mejillones. Incorpora también los gnocchi crujientes y la albahaca fresca. Mezcla con suavidad durante 1 minuto para cubrir todo con la mantequilla de alcaparras sin romper el pescado.

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   Sirve inmediatamente, repartiendo camarones, mejillones, pescado, gnocchi, maíz y tomates en cada plato. Termina con un poco más de albahaca fresca si lo deseas.