Sartén de merluza y langostinos con salsa cremosa de puerro, almendras y limón, sobre arroz tostado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende el arroz en una sartén u olla apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de sal. Remueve durante 2 minutos a fuego medio para tostarlo ligeramente.

2. 2

   2. Añade 360 ml de agua caliente al arroz, tapa la sartén u olla si es posible y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 minutos, o hasta que el grano esté tierno y suelto. Reserva tapado fuera del horno.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, seca la merluza con papel de cocina y sazónala con parte de la sal y la pimienta. Sazona también los langostinos con el resto del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta.

4. 4

   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la merluza 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté apenas cocida y tome color. Retírala a un plato.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado hasta que cambien de color. Retíralos junto con la merluza.

6. 6

   6. Baja a fuego medio. Incorpora la mantequilla y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Añade el puerro, la chalota y el ajo, y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que queden suaves sin dorarse en exceso.

7. 7

   7. Agrega el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desglasar. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca. Incorpora el caldo de pescado, la nata para cocinar, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón.

8. 8

   8. Añade las almendras laminadas a la salsa y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta con sal, pimienta y más zumo de limón si hace falta.

9. 9

   9. Devuelve la merluza y los langostinos a la sartén, junto con los jugos reposados del plato. Cocina 2 minutos a fuego bajo, bañando el pescado y los mariscos con la salsa hasta que estén bien calientes.

10. 10

    10. Esponja el arroz tostado con un tenedor y reparte en platos. Coloca encima la merluza y los langostinos, napa con la salsa de puerro, almendras y limón, y termina con el perejil fresco picado.