Sartén de ñoquis crujientes con pavo al pimentón, espinacas cremosas y tomates asados al balsámico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan los tomates, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el pavo molido. Incorpora la cebolla picada, la mitad del ajo, el pimentón dulce, el orégano seco, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 7 a 9 minutos, desmenuzando el pavo, hasta que esté bien cocido y dorado. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los ñoquis de patata en una sola capa y cocínalos a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por varios lados.

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   Baja a fuego medio. Añade el resto del ajo a la sartén con los ñoquis y cocina 30 segundos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar el sabor concentrado. Deja hervir suavemente 1 minuto.

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   Incorpora la nata para cocinar, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón. Remueve hasta que el parmesano se funda y la salsa quede ligada, aproximadamente 2 minutos.

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   Añade las espinacas frescas en tandas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Regresa el pavo cocinado a la sartén junto con los jugos acumulados y mezcla bien para que todo quede cubierto con la salsa.

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   Saca los tomates cherry asados del horno e incorpóralos con cuidado a la sartén, junto con sus jugos de la bandeja. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes si hace falta.

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   Apaga el fuego y termina con el perejil fresco picado. Sirve caliente, con un poco más de queso parmesano si lo deseas.