Sartén de pavo ahumado suave con crema de frijol blanco al cheddar, migas crujientes de centeno y ensalada tibia de manzana y coles de Bruselas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la paprika ahumada y el ajo en polvo. Espolvorea la harina de trigo por ambos lados, sacudiendo el exceso.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pavo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla amarilla con una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Añade los frijoles blancos, la crema espesa, el cheddar blanco y 1 cucharadita de tomillo fresco. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el queso se funda.

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   5. Con una cuchara o machacador, aplasta parcialmente los frijoles dentro de la sartén para crear una crema rústica. Prueba y ajusta con 1/2 cucharadita de sal y un poco más de pimienta negra si hace falta.

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   6. Regresa los filetes de pavo a la sartén, acomodándolos sobre la crema de frijol. Lleva la sartén al horno y hornea 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el pavo esté cocido y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   7. Mientras tanto, en otra sartén calienta 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las migas de pan de centeno y cocínalas 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que estén doradas y crujientes. Añade la mitad restante del tomillo fresco, mezcla y reserva.

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   8. En esa misma sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla. Incorpora las coles de Bruselas y cocínalas 3 minutos a fuego medio-alto. Añade la manzana, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el 1/2 cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que las coles estén tiernas pero aún vivas y la manzana ligeramente suave.

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   9. Sirve una base de crema de frijol blanco con cheddar, coloca encima el pavo, termina con las migas crujientes de centeno y acompaña con la ensalada tibia de coles de Bruselas y manzana.