Sartén de pavo al romero con salsa cremosa de calabaza y espinacas sobre quinoa tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Extiende la quinoa en una bandeja pequeña apta para horno y tuéstala 8 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que esté aromática. Reserva.

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   Mientras tanto, sazona el pavo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el pimentón dulce y 1 cucharada del romero picado.

3. 3

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pavo 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira a un plato y conserva los jugos.

4. 4

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, los copos de chile si los usas, y el romero restante; cocina 30 segundos.

5. 5

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores adheridos. Cocina 2 minutos hasta que reduzca ligeramente.

6. 6

   Añade la quinoa tostada y 360 ml / 1 1/2 cups del caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 14-16 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido.

7. 7

   Incorpora a la sartén el puré de calabaza, la nata y los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Agrega el parmesano, la ralladura de limón y una pizca más de sal y pimienta; cocina 2-3 minutos a fuego bajo.

8. 8

   Añade las espinacas y remueve 1-2 minutos hasta que se marchiten dentro de la salsa. Devuelve el pavo y sus jugos a la sartén, cubriendo ligeramente con la salsa.

9. 9

   Cocina todo junto 2 minutos más a fuego bajo para integrar sabores. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

10. 10

    Sirve la quinoa cremosa con los medallones de pavo por encima y abundante salsa de calabaza y espinacas.