Sartén de pavo al romesco suave con arroz de coliflor tostada y judías verdes almendradas

Preparación

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   1. Sazona las tiras de pavo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco y 1 cucharadita del pimentón ahumado dulce. Mezcla bien y reserva 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Prepara la salsa romesco suave: en una batidora o procesador, coloca el pimiento rojo asado, el tomate triturado, 30 g (aprox. 1 oz) de almendras, 2 dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, 1 cucharadita del pimentón ahumado dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una salsa lisa pero con algo de cuerpo. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pavo 4-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido. La parte más gruesa debe alcanzar 165°F/74°C. Retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio, añade la salsa romesco suave y cocina 3-4 minutos para que espese ligeramente. Devuelve el pavo a la sartén y mezcla 1-2 minutos para cubrirlo bien con la salsa. Mantén caliente a fuego bajo.

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   5. Mientras tanto, calienta otra sartén amplia a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade la coliflor rallada con una pizca de sal y saltea 5-7 minutos, removiendo, hasta que pierda humedad y se tueste ligeramente. Incorpora la ralladura de limón y el zumo de limón, mezcla 30 segundos y retira.

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   6. En una tercera sartén o cazo ancho, lleva 2 cm de agua a ebullición. Añade las judías verdes y cocina 3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas bien.

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   7. En esa misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo restantes y las judías verdes escurridas. Saltea 2 minutos. Agrega los 10 g (aprox. 0.4 oz) de almendras restantes y tuesta 1 minuto más. Ajusta con una pizca de sal.

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   8. Sirve una base de arroz de coliflor tostada en cada plato. Reparte encima el pavo con su salsa romesco suave, acompaña con las judías verdes almendradas y termina con el perejil fresco picado.

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   9. Si prefieres una terminación al horno para mantener todo caliente antes de servir, pasa la sartén del pavo a un horno precalentado a 350°F/175°C durante 5 minutos, bien tapada o cubierta parcialmente.