Sartén de pavo con gravy de tocino y salvia, panqueques crujientes de batata y ensalada tibia de judías verdes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja pequeña o una sartén apta para horno con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca la batata rallada en un paño limpio y exprime bien para retirar la mayor cantidad posible de humedad. Pásala a un bol y mezcla con el huevo, 30 g de harina (aprox. 1/4 taza), 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de cebollín y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   Forma 8 panqueques pequeños de batata sobre la bandeja o sartén preparada. Presiónalos para compactarlos. Hornéalos durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

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   Mientras se hornean los panqueques, cocina las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua tibia o déjalas a un lado.

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   En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino picado durante 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo con una espumadera y reserva. Deja la grasa en la sartén.

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   Sazona los medallones de pavo con el resto de la sal, la pimienta negra, el resto del ajo en polvo y el resto del pimentón ahumado. Añádelos a la misma sartén y dóralos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos. Retíralos y mantenlos calientes.

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   Agrega a la sartén 1 cucharada de mantequilla y la mitad de la cebolla morada. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 15 g restantes de harina (2 cucharadas) y cocina 1 minuto, removiendo constantemente.

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   Vierte poco a poco el caldo de pollo y la leche, batiendo para evitar grumos. Añade la salvia picada y cocina de 3 a 5 minutos hasta que el gravy espese. Devuelve el tocino a la sartén, prueba y ajusta de sal y pimienta. Reincorpora el pavo para naparlo con la salsa.

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   En otra sartén o cacerola, calienta la 1 cucharada restante de mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Añade las judías verdes, el vinagre de sidra, el azúcar morena y una pizca de sal y pimienta. Saltea de 2 a 3 minutos hasta que queden brillantes y tibias.

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    Sirve 2 medallones de pavo por plato con abundante gravy de tocino y salvia, 2 panqueques crujientes de batata y la ensalada tibia de judías verdes. Termina con el resto del cebollín por encima.