Sartén de pollo bourbon ahumado con dumplings de cheddar y ensalada tibia de ejotes con nuez pacana

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y 2 cucharadas de la harina de trigo hasta cubrir bien los trozos.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, volteándolo una vez, hasta que tome color. Retíralo a un plato; no necesita estar cocido por completo en este punto.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Vierte el bourbon con cuidado y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores pegados. Cocina 1 a 2 minutos para reducir ligeramente.

6. 6

   Añade el caldo de pollo, el tomate triturado, la salsa Worcestershire, 1 cucharada de vinagre de sidra, el azúcar morena y la mitad del tomillo. Mezcla bien y deja hervir suavemente 3 minutos.

7. 7

   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente.

8. 8

   Mientras tanto, prepara los dumplings. En un tazón mezcla la harina restante, el polvo para hornear, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos o un tenedor hasta obtener migas gruesas. Incorpora el cheddar rallado y el resto del tomillo. Vierte el suero de leche y mezcla solo hasta formar una masa espesa.

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   Apaga el fuego bajo la sartén si la salsa hierve fuerte. Coloca cucharadas generosas de la masa de dumplings sobre la superficie del pollo, dejando pequeños espacios entre ellas.

10. 10

    Transfiere la sartén al horno y hornea de 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los dumplings estén inflados y dorados y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

11. 11

    Mientras se hornea la sartén, pon a hervir una olla mediana con agua y una pizca de sal. Cocina los ejotes 3 a 4 minutos hasta tiernos pero aún vivos. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción.

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    En un tazón, mezcla el apio, las nueces pacanas, la mostaza Dijon, la cucharada restante de vinagre de sidra, una pizca de sal y el perejil. Agrega los ejotes escurridos y mezcla hasta que queden bien cubiertos.

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    Retira la sartén del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve el pollo con los dumplings y acompaña con la ensalada tibia de ejotes y nuez pacana.