Sartén de Vieira y Gambón con Mantequilla de Miso Blanco, Calabaza Asada y Arroz Crujiente de Cebolleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y caramelizada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, deshaz los granos del arroz frío con las manos o un tenedor. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la parte blanca de la cebolleta y la mitad del ajo picado; cocina 30 segundos. Incorpora el arroz y presiónalo en una capa compacta. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Voltea en secciones, añade la mitad de la parte verde de la cebolleta y cocina 2 minutos más. Reserva caliente.

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   3. Seca bien las vieiras y los gambones con papel de cocina. Sazónalos con la sal restante y pimienta negra. Calienta otra sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   4. Dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que queden bien caramelizadas pero jugosas en el centro. Retíralas a un plato. En la misma sartén, cocina los gambones 1 1/2 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados y apenas firmes. Retíralos junto con las vieiras.

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   5. Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla a la sartén y, cuando empiece a fundirse, incorpora el ajo restante, el jengibre y los copos de chile. Cocina 30 segundos. Agrega el miso blanco y mézclalo bien con la mantequilla. Vierte el vino blanco, el zumo de lima y el sirope de arce; cocina 1 a 2 minutos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente reducida. Añade la ralladura de lima y remueve.

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   6. Devuelve las vieiras y los gambones a la sartén solo 30 a 45 segundos para glasearlos con la mantequilla de miso sin sobrecocerlos. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Para servir, reparte la calabaza asada en los platos, coloca encima porciones de arroz crujiente de cebolleta y termina con las vieiras y los gambones. Napa con la salsa de la sartén y espolvorea el sésamo tostado y el resto de la parte verde de la cebolleta.

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   8. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre el arroz crujiente, la calabaza suave y los mariscos jugosos.