Sartén de vieiras y camarones con crema tibia de puerro y azafrán, lentejas verdes y aceite de limón

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, coloca las lentejas verdes con 480 ml (2 cups) del caldo de pescado o marisco y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre solo si quedara exceso de líquido y reserva calientes.

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   2. Mientras se cocinan las lentejas, prepara el aceite de limón: mezcla en un cuenco 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura del limón, 2 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de zumo de limón. Remueve bien y reserva.

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   3. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y la chalota con una pizca de sal y sofríe 5 a 6 minutos hasta que estén suaves. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora 60 ml (1/4 cup) de vino blanco y deja reducir 1 minuto. Añade 240 ml (1 cup) del caldo restante y las hebras de azafrán. Cocina 3 minutos. Suma la nata para cocinar y deja hervir suavemente 3 a 4 minutos hasta lograr una crema ligera. Tritura si deseas una textura más fina o deja rústica. Reserva caliente a fuego muy bajo.

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   5. En un bol, mezcla los camarones con el pimentón dulce, el resto del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.

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   6. Seca muy bien las vieiras con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y apenas hechas por dentro. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, añade los camarones y cocínalos 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados y jugosos. Vierte los 60 ml (1/4 cup) de vino blanco restantes para desglasar y cocina 30 segundos. Retira del fuego.

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   8. Mezcla las lentejas calientes con 1 cucharada de zumo de limón, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de perejil picado y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   9. Para servir, reparte las lentejas en platos hondos, coloca encima la crema tibia de puerro y azafrán, acomoda las vieiras y los camarones, y termina con el aceite de limón y el resto del perejil picado.

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    10. Si deseas mantener caliente la vajilla, puedes templar los platos en el horno a 80 °C (175 °F) durante 5 minutos antes de emplatar.