Sartén Keto de Albóndigas de Pavo con Crema de Queso Boursin, Hinojo Dorado y Espinaca

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el huevo, la harina de almendra, el parmesano rallado, 2 dientes de ajo picados, el perejil, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra hasta integrar sin compactar demasiado.

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   2. Forma 16 albóndigas pequeñas del mismo tamaño y colócalas en un plato. Si deseas una textura más firme, refrigéralas 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega el hinojo en láminas con una pizca de sal y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y dorado en los bordes. Retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora las albóndigas 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. Deben quedar casi cocidas por dentro. Retíralas momentáneamente junto al hinojo.

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   5. Baja a fuego medio-bajo y añade la mantequilla a la sartén. Cuando se derrita, incorpora 1 diente de ajo picado y las hojuelas de chile, si las usas. Cocina 30 segundos hasta que suelte aroma.

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   6. Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados. Incorpora la crema para batir y el queso crema con hierbas tipo Boursin. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa homogénea.

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   7. Añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Regresa el hinojo dorado y las albóndigas a la sartén. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos más, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

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   8. Incorpora la espinaca baby y mezcla 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Prueba y ajusta con los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente directamente de la sartén. Si prefieres terminar el plato en horno, usa una sartén apta para horno y gratina 2 a 3 minutos a 425°F (220°C) solo para dorar suavemente la superficie de la salsa, vigilando de cerca.