Sartén Keto de Cerdo con Salsa Cremosa de Gruyère, Hinojo y Espinaca Tostada

Preparación

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   1. Seca los medallones de lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el cerdo 3-4 minutos por lado, hasta que quede bien sellado y alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C. Retira a un plato y reserva tapado ligeramente.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de mantequilla. Incorpora el hinojo y la chalota, y cocina 4-5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.

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   4. Añade el ajo picado y el tomillo fresco. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   5. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Cocina 2 minutos hasta que reduzca ligeramente. Agrega el caldo de pollo y la mostaza de Dijon, mezcla bien y cocina 2 minutos más.

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   6. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la crema para batir. Cocina 2-3 minutos sin hervir fuerte. Añade el queso Gruyère rallado poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   7. Incorpora la espinaca fresca y la ralladura de limón. Cocina 1-2 minutos hasta que la espinaca se marchite pero conserve color.

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   8. Devuelve el cerdo y los jugos del plato a la sartén. Cocina 2-3 minutos más, bañando la carne con la salsa, hasta que todo esté caliente y la salsa haya espesado ligeramente. Ajusta de sal si hace falta y sirve de inmediato.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200°F/95°C por hasta 10 minutos, cubierto de forma ligera para que la salsa no se reseque.