Sartén Keto de Muslos de Pollo en Crema de Tomillo, Apio y Queso de Cabra con Champiñones Dorados

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra por ambos lados. Lava y seca los champiñones si es necesario, córtalos, pica el apio, la chalota, el ajo y el perejil, desgrana el tomillo y ten listo el queso de cabra, la crema, el caldo y la mostaza.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Cuando la grasa esté caliente, dora los muslos de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien coloreados y alcancen una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retíralos a un plato y resérvalos.

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   3. En la misma sartén, agrega los champiñones y cocínalos 6 a 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y se doren. Incorpora el resto de la mantequilla y mezcla.

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   4. Añade el apio y la chalota a los champiñones. Cocina 3 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a ablandarse. Suma el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que perfume.

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   5. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados. Agrega la crema para batir, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa empiece a espesar.

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   6. Baja el fuego al mínimo e incorpora el queso de cabra en trozos, removiendo hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   7. Devuelve los muslos de pollo a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cúbrelos con la salsa y cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, hasta que todo esté bien caliente y el pollo siga a 165°F / 74°C.

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   8. Apaga el fuego, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve inmediatamente, procurando repartir los champiñones dorados y la salsa cremosa en cada porción.