Sartén Keto de Pavo con Crema de Queso Azul, Puerro y Coles de Bruselas Tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas.

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   2. Mientras se asan las coles, seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal y de la pimienta negra por ambos lados.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Dora los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y cocidos. Retíralos a un plato y resérvalos calientes.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 15 g restantes de mantequilla. Incorpora el puerro y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega la mostaza de Dijon y mezcla bien con el puerro. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados. Cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente.

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   6. Incorpora la nata para cocinar, el queso azul desmenuzado, el resto del tomillo fresco y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   7. Devuelve los filetes de pavo a la sartén y cocínalos 2 minutos más, bañándolos con la salsa para que tomen sabor.

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   8. Sirve el pavo cubierto con la crema de queso azul y puerro, acompañado de las coles de Bruselas asadas.

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   9. Si lo deseas, deja reposar el pavo 2 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y la salsa se adhiera mejor.