Sartén Keto de Pollo con Crema de Queso Ahumado, Coles de Bruselas y Pepitas al Cilantro

Preparación

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   1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta negra, 1 cucharadita del pimentón ahumado y todo el comino molido.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tenga buen color. Retíralo a un plato.

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   3. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   4. En la misma sartén, añade las coles de Bruselas y cocina 3 minutos con el fondo de cocción. Agrega 1 cucharada de mantequilla y saltea 2 minutos más, hasta que empiecen a dorarse. Pasa las coles a un lado de la sartén o resérvalas junto al pollo.

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   5. Reduce a fuego medio. Añade la chalota, el ajo y la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que se ablanden sin quemarse.

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   6. Incorpora la mostaza de Dijon, el resto del pimentón ahumado y el caldo de pollo. Raspa bien el fondo de la sartén y deja hervir suavemente 2 minutos para concentrar el sabor.

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   7. Baja el fuego y agrega la crema para batir, el queso ahumado rallado y la mantequilla restante. Remueve hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Añade la ralladura de limón.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén y acomoda las coles de Bruselas alrededor. Lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   9. Mientras tanto, tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Mézclalas con el cilantro fresco picado.

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    10. Saca la sartén del horno, deja reposar 3 minutos y termina con las pepitas tostadas con cilantro por encima antes de servir.