Sartén Keto de Pollo en Crema de Asiago, Espinaca y Alcachofa con Crujiente de Jamón

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y cocina el jamón serrano durante 2 a 3 minutos, hasta que quede crujiente. Retíralo a un plato con papel absorbente y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que tome buen color. Retíralo momentáneamente a un plato.

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   4. Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   5. Agrega los corazones de alcachofa y saltéalos 2 minutos. Vierte la crema para batir, añade el queso Asiago rallado, la mostaza Dijon, la ralladura de limón y el jugo de limón. Remueve de 1 a 2 minutos hasta obtener una salsa homogénea.

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   6. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 minuto, justo hasta que se ablande dentro de la salsa.

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   7. Regresa el pollo a la sartén, cubriéndolo parcialmente con la crema. Si deseas terminarlo al horno para una cocción uniforme, hornea a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Si prefieres terminarlo en la estufa, tapa y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos.

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   8. Retira del horno o del fuego y deja reposar 2 minutos. Sirve el pollo con la salsa de Asiago, espinaca y alcachofa por encima. Termina con el jamón crujiente reservado y el perejil fresco picado.