Sartén Keto de Pollo en Crema de Cebolla Asada, Taleggio y Salvia con Repollo Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la cebolla amarilla en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la cebolla, sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome buen color. Retira el pollo a un plato.

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   En la misma sartén, agrega el repollo verde y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente en algunas partes. Retira el repollo y resérvalo caliente.

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   Baja el fuego a medio. Añade la 1 cucharada restante de mantequilla y el ajo picado. Cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora la cebolla asada, la salvia fresca y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados.

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   Agrega la crema para batir y el queso taleggio. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el queso se funda y la salsa quede lisa. Añade el vinagre de sidra de manzana y mezcla.

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   Devuelve los muslos de pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   Incorpora el repollo dorado a la sartén o sírvelo al lado. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Si deseas, añade algunas hojas enteras de salvia en los últimos 30 segundos para perfumar más la salsa.

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   Sirve el pollo caliente cubierto con la crema de cebolla asada, taleggio y salvia, acompañado del repollo dorado.